tiges de rhubarbe éplucher les tiges couper en dés coteaux du layon 1/2 l d’eau + 40 cl de coteaux du layon 200 gr de sucre + thym et menthe faire bouillir le sirop et enlever le thym et menthe ajouter la rhubarbe .une ébullition et laisser refroidir décorer avec des fraises et de […]
Lire la suite SOUPE DE RHUBARBE AU COTEAUX DU LAYON ET AUX FRAISES
pour 8 personnes 3 oeufs. 100grs de sucre roux 250grs mascarponne génoise ou biscuits cuillère 30 cl café.cacao amer mélanger le sucre et les jaunes d’oeufs ajouter le mascarpone monter les blancs en neige et incorporer le tout délicatement imbiber la génoise ou biscuit avec le café puis superposer les couches de biscuit et […]
Lire la suite TIRAMISU AU CAFE
feuilles de blettes ou cardes enlever les feuilles des cotes tailler les cotes en petit tronçons et blanchir dans de l’eau bouillante salée mettre les morceaux de blettes dans un plat et ajouter une béchamel dessus. gratiner au four blanchir les feuilles et les tailler en chiffonnade faire revenir dans du beurre avec de […]
Lire la suite GRATIN DE BLETTE
faire une pâte brisée séparer les feuilles de rhubarbe des tiges éplucher sucre plus rhubarbe en dés couronne de pommes et rhubarbe au milieu cuire au four
Lire la suite TARTE A LA RHUBARBE ET AUX POMMES
faire une pâte sablée la cuire a blanc faire une crème patissierre lait sucre et jaune oeuf et farine garnir les fonds de tartes avec des fruits
Lire la suite TARTE DES ILES
pommes terre épluchées couper finement pommes en rondelles les plaquer saler poivrer crème lait et ail cuire au four . […]
Lire la suite GRATIN DAUPHINOIS
EXEMPLES DE VERRINES ET TOASTS FROIDS POUR COCKTAIL DINATOIRE ( sur place ou service traiteur )
Lire la suite COCKTAIL DINATOIRE
crème patissière et poudre d’amande fraises et kiwis au milieu d’une feuille de brick placer les fruits en rosace puis la crème au centre fermer et retourner cuire à la poêle au beurre doux et finir au four servir chaud
Lire la suite CROUSTILLANT DE KIWIS ET FRAISES
faire confir les oignons émincés dans du miel faire des galettes de pomme de terre mettre les oignons confits sur les galettes cuire le magret de canard et faire revenir les pommes fruits coupées en tranches dans la graisse mettre les pommes en rosace sur les oignons servir le magret rosé avec une […]
Lire la suite MAGRET DE CANARD ROSACE AUX POMMES ET OIGNONS CONFITS AU MIEL
NOIX DE SAINT JACQUES TRANCHES DE POITRINE FUME TOMATES ET CHAMPIGNONS ENROULER LES NOIX DANS LE LARD PUIS SUR UNE PIQUE EN BOIS CHAMPIGNON . ST JACQUES . TOMATE. ST JACQUES SERVIR AVEC UN BEURRE BLANC
Lire la suite BROCHETTES DE SAINT JACQUES AU LARD FUME